Maestría Europea en Cocina y Gastronomía

Plan de Estudios

• 1. Cocinero profesional
• Unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional
• Unidad didáctica 2. Corrientes culinarias
• Unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos
• Unidad didáctica 4. Presentación de platos
• Unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería
• Unidad didáctica 6. Postres en restauración
• Unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora
• 2. Innovación en la cocina
• Módulo 1. Conceptualización e historia de la cocina y la gastronomía
• Módulo 2. Materias primas de origen vegetal
• Módulo 3. Materias primas de origen animal
• Módulo 4. Fundamentos culinarios básicos I
• Módulo 5. Fundamentos culinarios básicos II
• Módulo 6. Fundamentos de la innovación culinaria
• Módulo 7. Emulsiones: espumas y aires
• Módulo 8. Gelificación y esferificación
• Módulo 9. Otras preparaciones y texturas de vanguardia
• Módulo 10. Fermentaciones
• Módulo 11. Cocina a baja temperatura y al vacío
• Módulo 12. Otras técnicas e innovaciones culinarias
• Módulo 13. Higiene y calidad en la tecnología culinaria
• 3. Estilismo de alimentos (food styling)
• Módulo 1. Fundamentos del food styling
• Módulo 2. Materias primas de origen vegetal
• Módulo 3. Materias primas de origen animal
• Módulo 4. Preparación de alimentos para la cámara
• Módulo 5. Food styling en platos salados
• Módulo 6. Food styling en postres y dulces
• Módulo 7. Food styling en bebidas y cócteles
• Módulo 8. Food styling en diferentes culturas
• Módulo 9. Equipo básico para fotografiar alimentos
• Módulo 10. Composición y diseño en food styling
• Módulo 11. Uso de colores y texturas en el food styling
• Módulo 12. Food styling en la gastronomía
• Módulo 13. Eventos y catering
• Módulo 14. Food styling para redes sociales